炸过的葱油可以少量添加到素馅中，但应谨慎使用。炸葱油的风味浓郁，可能会掩盖其他食材的味道。建议将炸葱油切碎，并在烹饪后期阶段添加到馅料中，以避免油脂渗出并影响馅料口感。同时，由于炸葱油热量较高，应适度使用，以免增加馅料的油腻感。
用料：
鸭腿，生姜，葱，桂皮，八角，红干辣椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖。
做法：
锅内倒油，油热后下鸭腿炸制。
把鸭腿表皮的油脂都炸出去后，就可以出锅了。
把炸好的鸭腿冷水下锅，加一点料酒、生姜、小葱结、生抽、老抽、冰糖。
往锅内加红干辣椒、桂皮、八角，盖上锅盖，大火煮开。
等锅内汤汁烧沸后，转小火焖煮。用筷子扎进鸭腿，没有血水往外流，加盐调味，捞出锅内的葱结及香料。
继续煮制10分钟，然后转大火收汁。
等锅内的汤汁不多，且很浓稠，就可以出锅了。
炸过葱油的葱，即葱油渣，是可以放入素馅中的。葱油渣在炸制过程中吸收了油脂和葱的香味，虽然口感可能较为酥脆，但在素馅中仍然可以增添香气和风味。以下是一些使用葱油渣的建议：
1. **切碎使用**：由于葱油渣可能较为酥脆，可以将其切碎后混入素馅中，这样更容易与其他馅料混合均匀。
2. **增加风味**：葱油渣的香味可以提升素馅的口感，特别适合用于包子、饺子、春卷等面食的馅料。
3. **控制用量**：由于葱油渣已经吸收了油脂，使用时应适量，以免使素馅过于油腻。
4. **搭配其他蔬菜**：可以将葱油渣与其他蔬菜如白菜、韭菜、香菇等混合，增加馅料的层次感。
5. **注意保存**：如果葱油渣没有立即使用完，应该存放在密封容器中，放入冰箱冷藏，以保持其新鲜和口感。
总之，炸过葱油的葱不仅可以放入素馅中，还能为素馅增添额外的香气和口感，使最终的菜肴更加美味。