甘谷辣椒是中国陕西省甘谷县特产的一种辣椒，外观形状像指头，颜色鲜红，口感香辣爽脆。其鉴别方法一般从外观、气味、口感等方面入手。
首先，甘谷辣椒的外观应该是指头形状，颜色鲜红；其次，闻起来应有浓重的香味，辣味不过分；最后，用手捏一下，口感应该是辣爽脆，不潮湿和松软。此外，应注意甘谷辣椒应该购买正规渠道的产地证明明确、保质期清晰的产品，以免购买到劣质的辣椒。
首先，将甘谷辣椒切成小块。将锅加热，加入适量的油，待油热后放入甘谷辣椒煸炒，煸炒至辣椒变色且散发出香味。
接着，加入葱姜蒜末和花椒，煸炒均匀至花椒微微发黑。
最后，加入适量的盐和糖，翻炒均匀即可关火。将做好的辣子油装入干净的容器内，并放在阴凉干燥处保存即可。这样做出来的甘谷辣椒辣子油色泽红亮，香气扑鼻，味道浓郁，是一款口感极佳的调味佳品。
甘谷辣椒是甘肃宁洱生态农业开发有限公司（Ning Er Ecology Agricultural Development Co., Ltd）旗下品牌。该公司成立于2014年，位于中国陕西省甘谷县，是一家专注于生态农业和食品生产的企业。甘谷辣椒逐渐成为了该公司最具代表性的产品之一，其主打面向各类美食爱好者的干辣椒、酱辣椒、辣椒粉等，品质上乘，口感绝佳，广受消费者的欢迎。甘谷辣椒采用纯天然无污染的种植方式，所有辣椒原料均来自当地优质无公害的农家庭院，关注消费者健康，赢得了消费者的信任和青睐。