杭州咸鸭是一道经典的杭帮菜，制作起来需要耐心和技巧。一般来说，咸鸭的制作需要选用新鲜的优质鸭肉，先进行腌制，然后再用炭火进行烤制。烤制的时候需要将鸭子悬挂在炭火上，注意控制火候和翻转。
除了烤制之外，咸鸭的调料也非常重要，比如可以加入料酒、酱油、姜片、八角、桂皮等等，让味道更加浓郁。
最后，将烤好的咸鸭放在冰箱中冷却，切片食用或者拌面都非常好吃。
七天到半个月。10斤肉放半斤盐，盐少了容易坏或者长蛆。腌的时候要使劲揉，都揉上盐后放入一个瓦罐里，腌制时间七天到半个月，主要根据肉块大小决定。将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。
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