腌制一天就可以晒了，咸肉的做法如下：
准备用料：夹心猪肉4000g、热水适量、粗盐适量。
步骤二、用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复地抹搓3遍即可。
步骤三、抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。
步骤五、腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个步骤很重要。(因为步骤能让肉的咸味里外更加均匀，也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。
步骤六、用铁钩一块块地挂起来，放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。在太阳直晒又通风的地方晾晒，只需要连续7天就可以腊制完成了。
步骤六、晒至肉质完全变成干硬就可以了，把大块肉切成两段。
步骤七、装入封密袋，放入冰箱冷藏。
南京腊肠的腌制方法如下：
准备食材：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7最合适）、猪肠衣、盐、白酒、五香粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、白糖。
将猪肉洗干净，晾干水份。
切成5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片。
猪肠衣用水洗干净，用冷水泡20分钟待用。
将切好的猪肉加入盐和白酒腌制约10分钟。
再将醪糟汁、五香粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、白糖与猪肉用手搅拌均匀腌制。
灌肠器装好，把肠子一头用棉线扎紧，另一头套入灌肠器出肉杆上，把腌制好的肉片放入灌肠器里，直到把肠子灌饱满，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
把灌好的香肠排好用牙签在香肠上扎孔这样在晒的时候香肠透气更好，更容易晾干。
需要注意的是，在制作南京腊肠时，要选择猪的前腿肉，做出来的香肠吃起来更好吃。同时，在晾晒时要注意避免阳光直射，以免影响腊肠的口感和品质。
事先备好腌菜排骨汤用料：酸菜 500g、排骨 350g、五花肉 几片、虾 6只、香菜少许、盐、十三香适量、灵魂酱汁 少许葱花、香菜、蒜末、小米辣、欣和六月鲜（没有可以用味极鲜代替)，少许柠檬汁或一点点的醋。
步骤 1：酸菜用热水泡10分钟后，翻洗两遍，根据自家买的酸菜酸度来调节，时间太短会很酸，时间长了反而就没有没味道了。
步骤 2：排骨锅中放料酒，葱姜片焯一下备用。
步骤 3：锅中不放油，小火下几片五花肉，煎出五花肉的油，这样做出来更香一些。
步骤 4：加入酸菜开大火炒香。
步骤 5：加入排骨和大虾（大虾可加可不加，看个人喜好），加水末过排骨一大半大火煮开小火炖煮30-50分钟直至排骨软烂。
步骤 6：开锅前加少许盐和一丢丢十三香调味，撒香菜出锅，可以直接喝汤也可以排骨沾酱料吃。
步骤 7：灵魂酱料：少许葱花、香菜、蒜末、小米辣+欣和六月鲜（没有可以用味极鲜代替），少许柠檬汁或一点点的醋混合。